25 مرداد 1400

زمان مورد نیاز برای مطالعه : 16 دقیقه

' 16

همه چیز درباره ارده و خواص آن

ارده

ارده نوعی ماده غذایی است که از کوبیده شدن کنجد، حاصل می شود معمولا ارده را به عنوان یک غذای کامل برای وعده صبحانه میل می‌کنند.

ارده، ماده غذایی صد در صد خالص و طبیعی بوده و ازهرگونه مواد شیمیایی و افزودنی به دور است. تنها ماده اصلی بکار رفته در ارده، دانه های کنجد است به این صورت که کنجد نرم را کوبیده و بدون آنکه روغنش را جدا کرده باشند، از آن شیره‌ای بنام ارده تولید می‌شود.
ارده در صنایع غذایی به عنوان غذایی کامل و غنی از خاصیت غذایی سودمند، شناخته شده است اغلب افراد با حلوا ارده به خوبی آشنا هستند اما معمولا اطلاعات کافی درباره ی ارده و خواص کنجد ندارند.

همانطور که از پیش گفته شد، ارده از کنجد حاصل شده و بایستی در ابتدا به خواص کنجد اشاره‌ای مختصر داشته باشیم:

کنجد در مناطقی از ایران مانند خوزستان، بلوچستان، اصفهان و یزد به بار می آید. کنجد دارای خواص بسیار متنوع و سودمندی است که یک به یک به شرح ویژگی‌های آن می‌پردازیم.
ارده به دو روش می تواند مصرف شود: یک روش به این صورت است که ارده را به تنهایی و به صورت خالص مصرف کنید بدون هیچ گونه افزودنی و اما روش دیگر این است که ارده را همراه با شیرین کننده ای مانند عسل؛ شیره انگور و .... مصرف کنید. معمولا ارده به دلیل طعم خاص و بدون مزه ای که دارد، به روش دوم مصرف میشود.

فواید ارده محصولی از دانه های کنجد در یک نگاه اجمالی

1- به دلیل خاصیت گرم کنجد، مصرف آن برای افراد سرد مزاج بسیار توصیه شده است.
2- فراورده ای جهت کاهش کلسترول خون
3- فراورده‌ای جهت بهبود کم خونی
4- فراورده‌ای جهت جلوگیری از پوکی استخوان، استحکام مفاصل، استخوان و دندان‌ها
5- فراورده‌ای جهت جلوگیری از بیماری‌های قلبی
6- فراورده‌ای جهت تامین مواد معدنی و مورد نیاز بدن ازجمله: کلسیم، آهن، روی، مس، منیزیم، فسفر
7- فراورده‌ای جهت تقویت قوای حافظه
8- فرورده‌ای جهت درمان بیماری‌های رحم
9- فراورده ای جهت درمان التهاب و دردهای عضلانی بصورت موضعی
10- فرورده ای جهت بهبود کبد چرب و ناراحتی‌های کلیوی
11- فراورده ای ضروری ویژه خانم‌های باردار
12- فراورده ای جهت درمان ناراحتی‌های گوارشی
13- فراورده ای جهت درمان سیستم ایمنی بدن و افراد ناتوان
14- فراورده ای انرژی بخش موثر در انجام فعالیت‌های روزانه

خواص شگفت انگیز کنجد
خواص غذایی ارده

ارده خاصیت گرما و انرژی بسیاری برای فرد داشته و از این جهت اغلب آن را در فصل زمستان استفاده می‌کنند.
توصیه می شود افرادی که لاغر هستند و تمایل بسیاری به چاق شدن دارند، از ترکیب ارده و شیره استفاده کنند .
همچنین ارده در تقویت قوای جنسی بسیار موثر بوده و بدین جهت علاوه بر خاصیت غذایی، خاصیت درمانی را نیز شامل می‌شود.
ارده را به دلیل خاصیت انرژی‌زا می توان در وعده‌های صبح صرف کرد و همچنین کودکان نیز می توانند در هنگام صبح بصورت وعده صبحانه حلوا ارده و یا ارده میل کنند و بدین ‌ترتیب تا آخر روز از انرژی کافی برخوردار خواهند بود.
همچنین مصرف ارده برای تقویت حافظه کودکان از سوی پزشکان و کارشناسان صنایع غذایی، به وفور سفارش شده است.
در اینجا برخی از خواص درمانی ارده بیان شده است...

خواص درمانی ارده

اگر خواص ارده را از جهت طب سنتی بررسی کنیم، به نتایج سودمندی دست می‌یابیم.
ازنظر طب سنتی، ارده قابلیت برطرف ورم‌های عضلانی را داشته و حتی دمل‌ها را نیز از بین می‌برد.
خوردن ارده خالص باعث دیر هضمی و بی اشتهایی می‌شود، درنتیجه توصیه شده که آن را با عسل و سرکه مخلوط کرده و سپس صرف شود.
علاوه بر آن از نظر طب سنتی گفته شده که ارده به عنوان مسکن درد و جهت پماد مالیدنی بر موضع درد نیز بکار می‌رود.
استفاده از ارده، جهت درمان بیماری‌های رحم، کرختی، کاهش فشار خون بالا، بیماران فلج و ناتوان، یبوست، نرم شدن سینه، درمان کلسترول خون، درمان کم‌خونی، یبوست، جلوگیری از پوکی استخوان، برطرف کننده ورم مفاصل، جلوگیری از سرفه‌های شدید و بیماری هایی از این نظر نیز توصیه شده است.
ارده در جهت کاهش درد عضلانی، زخم های چرکی و مواردی از این نظر نیز استفاده می‌شود.
ترکیب کنجد و ارده و مصرف روزانه آن جهت درمان کبد و کلیه بسیار قابل توجه بوده و بدین جهت به بیمارانی که دچار کبد چرب و یا اختلالات کلیوی هستند، به وفور توصیه می‌شود.
همانطور که گفته شد جهت درمان درد استخوان و تسکین دردهای عضلانی، گرفتگی عضله، کمر درد، پا درد و در رفع بسیاری از بیماری ها بسیار مفید است.
ناگفته نماند که مصرف ارده به دلیل طبع گرم آن، در بیماران ام اس درصورت عدم آلرژی به آن نیز مفید است. علاوه بر خواص درمانی ارده که در بالا ذکر شد، گفتنی است که ارده در پیشگیری بیماری‌های قلبی، عروقی نیز بسیار سودمند است.

خواص کنجد

اگر ارزش غذایی کنجد را مورد تجزیه و تحلیل قرار دهیم، درخواهیم یافت که دانه‌های کنجد شامل ۲۵ درصد پروتئین بوده و نیز دارای ۵۰ درصد چربی است به همین دلیل در صنایع غذایی،از کنجد به عنوان فراورده ای سرشار از پروتئین با ارزش غذایی بسیار بالا، یاد شده است.
لازم به ذکر است که هر یک قاشق غذاخوری از کنجد که فرد میل می‌کند، میزان چهارده درصد از کلسیم مورد نیاز فرد را تامین میکند، اگر فرد حدود پنجاه گرم کنجد مصرف کند 25 درصد اسید فولیک بدنش را تامین کرده است.
علاوه‌ بر آن، این ماده غذایی پرخاصیت، فراورده‌ای سودمند جهت جذب آهن و کلسیم در بدن می باشد.
کنجد به دلیل دارا بودن خاصیت گیاهی که دارد جهت رفع خستگی به وفور از آن استفاده می‌شود و درپی ان برای افرادی که دچار کم خونی و یا عدم آهن کافی در بدن هستند، نقش بسزایی در تامین عناصر ناکافی در بدن دارد.
ازسوی دیگر افرادی که تمایلی به نوشیدن شیر نداشته و یا بطور کلی شیر با مزاج آنها سازگاری ندارد، می‌توانند مصرف کنجد را جایگزین شیر کنند. چراکه کنجد می تواند تا حد بسیار بالایی کلسیم، روی و آهن را در بدن فرد تامین کرده و درواقع به نوعی جبران کننده مواد معدنی در بدن انسان است.

نحوه نگهداری کردن از فرآورده های کنجدی

از آنجایی که فرآورده های کنجدی نظیر ارده و روغن کنجد دارای اسید های چرب اشباع نشده هستند بنابراین آنها را باید در جای خشک، خنک و دور از آفتاب نگهداری کنید زیرا اگر در معرض گرما و نور خورشید قرار بگیرند چربی های شان اکسید می شوند.

تفاوت ارده و حلواارده:

برای اینکه درک بهتری از تفاوت این دو ماده مغذی داشته باشیم، ابتدا باید بدانیم که هر کدام از چه موادی تشکیل شده اند. مواد تشکیل دهنده حلواارده  کنجد آسیاب شده، شکر، شیره خرما یا شیره انگور است. در حالی که ارده تنها  از کنجد آسیاب شده تشکیل شده است. به همین دلیل طعم ‌حلوا ارده به مراتب شیرین‌ تر از ارده است. البته بیشتر تولیدکنندگان برای صرفه اقتصادی بیشتر به حلوا ارده‌های تولیدی خود شکر اضافه می‌کنند از این رو امکان دسترسی به حلوا ارده های مرغوب که با شیره خرما یا شیره انگور تولید شده اند در بازار کمتر است.

حلوا ارده فراورده ای بسیار خوشمزه و محبوب،اگر میخواهید با خصوصیات حلوا ارده . و خواص بی نظیر آن آشنا شوید این مقاله را از دست ندهید....

خصوصیات حلوا ارده مرغوب

1- حلوا ارده باید نرم باشد، به طوری که وقتی در دهان گذاشته می شود آب شده ونیاز به جویدن نداشته باشد.
2- الیاف نخ مانند موجود در آن باید بسیار نازک باشد.
3- ته گلو را نباید سوزاند، درتهیه حلوا وقتی از اسیدسیتریک (جوهرلیمو) بیشتر از حد معمول استفاده شود، هنگام خوردن حلوا سوزشی درته گلو احساس می شود.
4- طعم تندی نداشته باشد، به طور معمول طعم حلوا ارده مربوط به کهنه بودن فساد ارده و کنجدی است که تندی خاصی به حلوا می دهد.
5- رنگ حلوا باید کرم روشن باشد که آن هم به نوع کنجد بستگی دارد.
6- حلوا ارده باید در موقع برش شکل خود را حفظ کرده و خرد نشود.
7- حلوا ارده نباید سفت یا کش دار باشد، به عبارت دیگر باید بار حلوا رسیده باشد که به دندان نچسبد.

مضرات حلوا ارده

حلوا ارده یک خوراکی سالم و خوشمزه و سرشار از ویتامین های مفید برای بدن می باشد اما مصرف بیش از حد آن به دلیل بالا بودن میزان شکر در آن به بیماری دیابتی توصیه نمی شود.
به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان شیرین بودن آن می تواند در صورت رعایت نکردن بهداشت فردی، باعث ایجاد حفره و پوسیدگی شود و همچنین مصرف زیاد آن باعث اسهال نیز می شود.

شرایط نگهداری حلوا ارده

حلوا ارده را باید در محلی خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری نمود. تاریخ مصرف حلوا ارده توسط کارشناسان بهداشتی شش ماه پس از تولید تعیین شده. بدیهی است در صورتیکه در محل مناسبی مثل یخچال نگهداری شود مدت زمان بیشتری قابل استفاده می باشد.
در صورتیکه پس از مدتی شاهد وجود مقداری روغن بر روی حلوا ارده بودید جای هیچ نگرانی نیست چرا که این ویژگی ذاتی حلوا ارده‌ است. این ماده روغنی همان روغن کنجد معروف بوده که سرشار از ویتامین است. شما می‌توانید قبل از مصرف آنرا مخلوط نموده و یا روغن آنرا جدا کرده و از آن به‌ عنوان روغن مایع استفاده کنید.

شرایط نگهداری ارده

ارده نیز مانند حلوا ارده باید در محلی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود، بنابراین یخچال بهترین محل نگهداری ارده می‌باشد که می‌تواند تاریخ مصرف آنرا تا یکسال افزایش دهد.
اگر مدتی از ظرف محتوی ارده استفاده نشود رسوب کرده و روغن آن جدا شده و یا اصطلاحاً دو فاز می‌شود که این موضوع هیچ ربطی به نامرغوبی و یا فاسد شدن ارده ندارد بلکه به دلیل عدم استفاده از هرگونه مواد شیمیایی افزودنی جهت یکنواخت نگداشتن محصول می‌باشد و توصیه می‌شود قبل از مصرف بدقت مخلوط گردد.

انواع حلوا ارده:

1- حلوا ارده شکری:

مواد تشکیل هنده این نوع حلوا ارده شکر، گلوکز مایع، اسید سیتریک و آب است. این نوع حلوا ارده فرآورده ای جامد و یکنواخت با ظاهری نخ دار است.

2- حلوا ارده نرم:

این نوع حلوا ارده از مخلوط شکر، گلوکز مایع، اسید سیتریک، آب چوبک و پودر سفیده تخم مرغ بدست می آید و فرآورده ای نرم و یکنواخت و بدون نخ است.

3- حلوا ارده بدون شکر:

این حلوا ارده متشکل از قندهای الکی، اسید سیتریک و آب چوبک است حلوا ارده بدون شکر فرآورده ای جامد و یکنواخت است باظاهری نخ دار ریز.

با مصرف ارده لاغر شوید

مصرف ارده باعث کاهش اشتها می شود به همین دلیل برای لاغری بسیار مناسب است. افرادی که می خواهند لاغر شوند کافی است نیم یا یک ساعت قبل از هر وعده غذایی اصلی مخصوصا در وعده صبحانه از ارده کنجد به میزان 1 یا 2 قاشق غذاخوری میل کنند، این امر موجب می شود اشتها کاهش پیدا کند و غذای کمتری میل شود.

به طور کلی می توان با خوردن یک صبحانه کامل و مملو از کربوهیدرات و پروتئین و رعایت کردن یک رژیم کم کربوهیدرات و کم کالری در ادامه روز باعث می شود وزن کاهش پیدا کند.